Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la génoise:
quantites pour un biscuit
1 œufs
4 jaunes d'œufs,
125 g de sucre
4 blancs d'œuf,
50 g de farine,
10 g de beurre
Pour la garniture :
- 20 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena (ou farine)
- 50 g de sucre
- 150 g de beurre
- 500 g de grosses fraises
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 4 cuillères à soupe de grand marnier
- sucre glace
pour le decor:
- 200 g de pâte d'amande rose ou blanche avec colorant rouge
- quelques feuilles de menthe fraiche
1 er Biscuit : Blanchir les œufs et les jaunes avec 100 grammes de sucre. Incorporer les blancs montés en neige Ajouter la farine tamisée puis le beurre fondu.
Verser dans un moule a manque beurre et faites cuire 25 min a 180 degres. Demoulez le biscuit dans le plat de service.
Repeter la meme operation pour le second biscuit.
La creme
Portez le lait à ébullition.
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporez la maïzena.
Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition et remuez 1mn.
Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux avec la moitié du grand marnier, laissez refroidir cette crème pâtissière.
Battez au robot le reste du beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide.
Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis faites-le raffermir 15 mn au frais.
Lavez, séchez et équeutez les fraises.
Imbibez-la genoise de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau et au reste de grand marnier.
Etalez crème sur le premier biscuit et recouvrez de fraises coupees en deux
Tartinez le deuxieme biscuit de creme et retournez le sur les fraises bien compresser avec vos mains.
Placez le gâteau au frais, au moins 6 heures.
Abaissez la pâte d'amande rose sur 2mm et recouvrez-en le dessus du fraisier, coupez les bords excedentaires et ne les jetez pas ils vous serviront pour la deco. Si vous avez seulement de la pate blanche comme moi y melanger deux gouttes de colorant alimentaire rouge et elle prendra une belle couleur rose.
Faites des fleurs avec des fraises coupees en morceaux et des roses avec les chutes de pate d amande.disposez Les feuilles de menthe autour de vos fleurs
