Il vous faut:
Pâte à fougasse :
400 g de farine,
15 g de levure de boulanger,
10 g de sel,
30 g de sucre,
2 œufs entiers,
100 g de beurre,
1 œuf pour dorer,
5 morceaux de sucre
Ingrédients pour la crème :
25 cl de lait
1 gousse de vanille
3 blancs d'œufs
4 jaunes d'œufs
100 g de sucre
35 g de farine
1 cuil. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
sucre glace
Phases techniques:
Levain : Délayer le quart de la farine avec la levure dans un peu d'eau tiède. En Faire une boule molle. La Laisser doubler de volume dans un endroit tiède.
Pâte : Disposer le reste de farine en fontaine, mettre les œufs, ajouter le sel, le sucre et pétrir du bout des doigts en mouillant d'eau froide pour obtenir une pâte souple, non molle. Ajouter le levain, pétrir, rompre pour bien mélanger. Ajouter le beurre ramolli, pétrir à nouveau. Mettre dans une terrine couverte dans un endroit tempéré. Dès qu'elle a doublé de volume, rompre la pâte, recommencer 1 quart d'heure après. À ce moment là, la mettre au frais 30 à 40 minutes, voire plusieurs heures à condition de la rompre chaque fois qu'elle s'arrondit. La modeler en boule et l'étendre sur la tôle beurrée en forme de galette de 25 centimètres de diamètre environ. La Laisser pousser 45 minutes au frais. Dorer à l'œuf battu, saupoudrer avec le sucre en morceaux grossièrement écrasé. Mettre au four chaud 240°C. Dès que la couleur s'amorce, baisser le feu à 200°C. Laisser cuire 25 minutes. Vérifier la cuisson. Laisser refroidir. Couper en deux dans l'épaisseur.
Crème : Préparer la crème : dans une casserole, chauffer sans bouillir le lait et la vanille coupée en deux. Laisser infuser. Battre les jaunes et le sucre, ajouter la farine, le lait tiède. Battre la crème au fouet sur feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. La verser dans un saladier et ajouter la fleur d'oranger. Laisser refroidir.
Battre les blancs en neige avec le sel. Les incorporer à la crème. Mettre 1h au réfrigérateur.
Quand le gâteau est froid, l'ouvrir en deux et étaler la crème.
Tip: la creme doit etre tres epaisse essayez avec 20 cl au lieu de 25 cl de lait
Here is born the new generation after Tiger Woods. Saturday we have been golfing with our neighbors Kristina and Enrique on the great golf course of Lakes. Who said that golf was an expensive sport ? Its much cheaper that I could have imagined, as cheap as to go to the theatre and you can relax and breathe. I loved it.
